雷曉凌，女，1963年1月生，漢族，廣東廉江人，教授，博士，碩士導師，現任廣東海洋大學食品科技學院食品質量與安全系主任。為第十一、十二屆全國人大代表。
    2007年獲華南理工大學發酵工程專業博士學位。研究領域：海洋生物活性物質，水產品的質量控制。主講科目：《食品微生物學》、《食品微生物檢驗技術》、《食品專業英語》（本科課程）、《微生物特論》、《現代分離提取技術》（碩士研究生課程）。近五年主持和參與的科研項目有11項，發表科研論文共22篇，其中第一作者9篇，7篇在核心期刊或一級期刊發表。教學成果有2005年“食品微生物學”被評為省級精品課程（第二完成人）。參編《水產品安全性》、《水產微生物學》、《食品專業英語》等多部教材。